人民網北京7月31日電 (董思睿)7月26日，第四屆中國餐飲創新大會在北京舉行。此次餐飲創新大會以“深耕”為主題。超過1000+的餐飲人，共同從10個層面破解經營難題，探尋餐飲業深耕路徑，尋找企業成長的新動能。

來自王品、湊湊、德克士、大龍燚、日本物語集團等業界人士用一天時間，帶領餐飲人一起看清“深耕”的價值。

作為主辦方餐飲老板內參創始人秦朝在致辭時，“我覺得當下的餐飲行業跟幾年前其實非常不一樣，首先從氛圍上就會感覺到。有一句話來概括，就是‘不聞喧囂聲，惟聞鋤頭響’。”

他表示，幾年前，經常聽到餐飲人絢麗的創業故事，但是這兩年，講故事的人少了，“更多的是大家在理性、務實地琢磨產品，在研究這個行業，甚至研究組織力。”在他看來，當下的消費市場是一個“性價比時代”，但是性價比對于年輕人來說絕對不是指便宜，“性價比的判斷標準是非常主觀的，你只要給我一個可以付費的理由，我就覺得它具有性價比。”

德克士邵信謀介紹，今年上半年，德克士接連推出了幾款引發網絡傳播的創新產品，這個早年間扎根底線城市的連鎖快餐，正在穩步洗刷自己的舊形象，以穩固的產品力和煥發新生的品牌力反一線城市。

邵信謀坦言，新產品在創意階段，他一個也不看好，出于對市場調研數據的尊重，他沒有阻止。令人驚喜的結果，也使德克士正式步入了數字化決策驅動的發展之路，“數字化根本不是新概念，但是它在企業運行當中的運用程度深一分，給企業帶來的改變就十倍百倍地擴大。”

餐道聯合創始人王曦表示，在過去5年里，很多瀕臨倒閉的品牌因為外賣生存了下來，“但那并不是因為你的產品夠好，而是時代的紅利。”他認為，2019年，餐飲品牌在外賣運營上，必須面對關乎生存的兩個問題：如何找到更多的流量，如何將流量變成存量，“結合大數據的精準營銷，是解決這兩個問題的必經之路。”

大龍燚的創始人柳鷙，犟骨頭創始王藝偉，佐大獅聯合創始人李驥，雖然來自不同的餐飲商業模式，卻同時選擇從供應鏈端，發力未來的外賣業務。

近兩年線下門店擴展極快的馬路邊邊串串香，在做外賣上卻選擇了放慢節奏。創始人郭一凡表示，既不愿意錯失外賣的巨大市場，又擔心外賣改變了產品的呈現形式，從而影響了品牌在消費者心目當中原本的形象，因此需要謹慎處理。

利用利用精細化管理，全方位改造餐飲品牌，實現降本增效，是大會的另一個焦點。

鐘薛高創始人林盛認為，大家都知道無論做產品、做品牌都要有差異化。但從我的角度來看，差異化不是一個點，而是一整條路。一個點很可能讓你成為一個網紅，但如果想'長紅'，則需要走一條思慮清晰的品牌化之路。"

王品集團的營運長趙廣豐認為，運營品牌，必須在深耕品類的基礎上進行，"其實品類才是消費者的需求，品牌會消亡，品類不會消亡，因為消費者對品類的需求是不會輕易消失的。"

湊湊餐飲CEO張振緯的思考給了餐飲人很多啟發，"火鍋的形式很簡單，無非鍋底、涮料和調料三樣，因此，單純切割細分市場的方法很難做出差異化。"需要打造出一個新的品類，而不是與原有的火鍋品牌競爭，這才是湊湊推出"火鍋+茶憩"模式的出發點。

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